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Netetu / Dawadawa / Soumbala / Soumbara / Nere-Kerne, gemahlen

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Name und Herkunft des Produkts

Dawadawa, Netetu, Soumbara oder Soumbala ist der Name der Kerne des Néré-Baums (Parkia biglobosa) aus der Familie des Johannisbrotbaums. Die Kerne werden entweder fermentiert und getrocknet oder sonnen-getrocknet und gemahlen. Das Pulver enthält einen intensiven Geschmack und wird in der westafrikanischen Küchen als Geschmacksverstärker benutzt.

Das Dawadawa-Pulver wird von einer Frauengenossenschaft in Burkina Faso hergestellt.

„Dawadawa“ ist der lokale Name für eine traditionelle afrikanische Gewürzpaste, die aus fermentierten Samen des Néré-Baums (einer Art Johannisbrot Baum) hergestellt wird. Diese Gewürzpaste ist in verschiedenen Ländern in Westafrika bekannt und wird unter verschiedenen Namen wie „Iru“ in Nigeria, „Ogiri“ in der Igbo-Sprache, oder „Nététou“ in der Wolof-Sprache in Senegal bezeichnet.

Die Herstellung von Dawadawa beinhaltet oft Fermentationsprozesse, bei denen Samen des Néré-Baums fermentiert werden. Während des Fermentationsprozesses entwickeln sich komplexe Aromen, und die Paste erhält ihren charakteristischen Geschmack und Geruch. Dawadawa wird in der afrikanischen Küche als Geschmacksverstärker verwendet und verleiht den Gerichten eine tiefe, herzhafte Note.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack und das Aroma von Dawadawa für Menschen, die nicht mit diesem Gewürz aufgewachsen sind, oft sehr intensiv sein können. Es wird in verschiedenen traditionellen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet. In der modernen Küche wird es manchmal als Ersatz für andere fermentierte Gewürze wie Fischsauce oder Sojasauce verwendet.

Die Verwendung von Dawadawa kann von Region zu Region variieren, und es hat einen wichtigen Platz in der kulinarischen Kultur vieler westafrikanischer Länder.

Wichtige Inhaltsstoffe (Vitamine, Mineralien, etc.)

100 g Dawadawa-Pulver enthalten 23,48 mg Vitamin E; 1,49 Mg Vitamin B6; 1,31 mg Vitamin B3; 1,26 mg Beta-Karotin. Außerdem 370 mg Magnesium; 270 mg Kalzium; 60 mg Eisen; 20 mg Zink; 10 mg Mangan.

Die genaue Zusammensetzung von Dawadawa kann je nach den regionalen Variationen und individuellen Herstellungspraktiken variieren. In der Regel werden jedoch hauptsächlich fermentierte Samen, Wasser und Salz verwendet. Hier sind einige der möglichen Inhaltsstoffe von Dawadawa:

  1. Fermentierte Samen: Die Hauptzutat in Dawadawa sind fermentierte Samen. Diese können von verschiedenen Pflanzen stammen, wobei Baobab-Samen und Schwarzaugenbohnen häufig verwendet werden.
  2. Wasser: Wasser wird oft während des Fermentationsprozesses hinzugefügt, um die Konsistenz der Paste zu verbessern.
  3. Salz: Salz wird als Konservierungsmittel und zur Geschmacksverbesserung verwendet.

Es ist wichtig zu beachten, dass während des Fermentationsprozesses verschiedene Mikroorganismen beteiligt sind, und dies kann zur Entwicklung von komplexen Aromen und Geschmacksprofilen führen. Daher kann der genaue Geschmack und Geruch von Dawadawa von Charge zu Charge und von Hersteller zu Hersteller variieren.

Da Dawadawa traditionell hergestellt wird und oft in lokalen Gemeinschaften produziert wird, können die genauen Herstellungspraktiken und Zutaten von Region zu Region unterschiedlich sein. Wenn du Dawadawa kaufst, ist es ratsam, die Zutatenliste auf der Verpackung zu überprüfen, wenn verfügbar, und bei Unverträglichkeiten oder Allergien aufmerksam zu sein.

Kaloriendichte

100 g Dawadawa-Pulver enthalten 358 kcal; 44,3 g Kohlenhydrate, davon 0,08 g Zucker; 14,6 g Fett davon 6 g gesättigte Fettsäuren; 27,7 g Eiweiß.

Die Kaloriendichte von Dawadawa kann je nach den genauen Zutaten und der Menge, die in einem Rezept oder einer Portion verwendet wird, variieren. Dawadawa ist im Allgemeinen ein Geschmacksverstärker, und die Menge, die in einem Gericht verwendet wird, ist normalerweise relativ klein, wodurch der Kaloriengehalt pro Portion begrenzt ist.

Traditionell wird Dawadawa in kleinen Mengen verwendet, um Suppen, Saucen oder Eintöpfe zu würzen und ihnen einen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Wenn du genaue Informationen über die Kalorien in Dawadawa möchtest, wäre es am besten, die Nährwertangaben auf der Verpackung zu überprüfen, falls verfügbar.

In der Regel wird Dawadawa aufgrund seiner geringen Mengen und seiner Verwendung als Gewürz in der afrikanischen Küche nicht in erster Linie als bedeutende Kalorienquelle betrachtet. Es wird eher wegen seines Geschmacks und seiner kulturellen Bedeutung geschätzt.

Positive Eigenschaften für die Gesundheit

Dawadawa, als fermentiertes Gewürz, wird in einigen Kulturen in Westafrika traditionell wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt. Hier sind einige potenzielle positive Eigenschaften von Dawadawa auf die Gesundheit:

  1. Probiotische Eigenschaften: Da Dawadawa durch Fermentation hergestellt wird, kann es probiotische Eigenschaften haben. Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die die Darmgesundheit unterstützen können.
  2. Nährstoffreiche Zusammensetzung: Dawadawa wird oft aus Samen hergestellt, die verschiedene Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten können.
  3. Verbesserte Verdauung: Probiotika in fermentierten Lebensmitteln können die Darmgesundheit fördern und die Verdauung unterstützen.
  4. Geschmacksverstärker: Dawadawa wird in der Küche als Geschmacksverstärker verwendet, um den Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Dies kann dazu beitragen, den Verzehr von nährstoffreichen Lebensmitteln zu fördern.
  5. Kulturelle Bedeutung: Lebensmittel haben oft nicht nur ernährungsphysiologische Vorteile, sondern auch eine kulturelle Bedeutung. Die Verwendung von Dawadawa in traditionellen Gerichten trägt zur kulturellen Identität und kulinarischen Vielfalt bei.

Es ist wichtig zu beachten, dass Dawadawa aufgrund seiner fermentierten Natur nicht jedermanns Geschmack ist, und die Wirkungen können von Person zu Person unterschiedlich sein. Wie bei vielen Lebensmitteln ist die Menge, die konsumiert wird, ebenfalls entscheidend. Wenn Dawadawa in moderaten Mengen als Teil einer ausgewogenen Ernährung verwendet wird, kann es eine positive Rolle spielen. Bei spezifischen gesundheitlichen Bedenken oder Allergien ist es ratsam, einen Gesundheitsdienstleister zu konsultieren.

Zubereitung

Bei der Herstellung von Dawadawa-Pulver werden die Kerne des Néré-Baums von Schote und Fruchtfleisch getrennt und fermentiert. Danach werden sie ausgewaschen und in der Sonne getrocknet, bevor sie gemahlen werden. Ein anderes Verfahren ist, dass sie direkt getrocknet und gemahlen werden.

Empfehlung zur Dosierung

Aufgrund des „intensiven“ Geschmack empfiehlt es sich, das Gewürz mit Maß zu dosieren. In der westafrikanischen Küche gibt es jedoch Gerichte, die mit viel Dawadawa zubereitet werden.

Rezept-Tipps

Das Pulver wirkt wie eine Miso-Suppe und dann zu Suppen oder Soßen hinzugefügt werden.

Die Verwendung von Dawadawa in der Küche variiert je nach Region und kulinarischer Tradition in Westafrika. Hier sind einige Rezept-Tipps, wie Dawadawa in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann:

1. Jollof Reis mit Dawadawa:

Zutaten:

  • Reis
  • Tomatensoße
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Paprika
  • Dawadawa
  • Gewürze (z.B., Thymian, Lorbeerblätter)
  • Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • Öl

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten.
  2. Füge Paprika hinzu und brate sie an.
  3. Rühre die Tomatensoße, Gewürze und Dawadawa ein.
  4. Füge den gewaschenen Reis hinzu und brate ihn kurz an.
  5. Gieße Brühe über den Reis, koche ihn auf und lasse ihn dann köcheln, bis er gar ist.
2. Dawadawa-Suppe:

Zutaten:

  • Fleisch oder Fisch
  • Zwiebeln
  • Tomaten
  • Dawadawa
  • Gemüse (z.B., Spinat, Okra)
  • Gewürze (z.B., Pfeffer, Ingwer, Knoblauch)
  • Brühe

Anleitung:

  1. Brate Fleisch oder Fisch mit Zwiebeln an.
  2. Füge Tomaten und Gewürze hinzu und brate sie an.
  3. Rühre Dawadawa ein und gieße Brühe über die Mischung.
  4. Füge Gemüse hinzu und koche die Suppe, bis alles gar ist.
3. Dawadawa-Würzpaste:

Zutaten:

  • Dawadawa
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Gewürze (z.B., Pfeffer, Kreuzkümmel)
  • Öl

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  2. Rühre Dawadawa und Gewürze ein.
  3. Mische die Paste mit Öl zu einer homogenen Würzpaste.
  4. Verwende die Paste als Basis für verschiedene Gerichte.
4. Dawadawa-Gemüse-Eintopf:

Zutaten:

  • Verschiedenes Gemüse (z.B., Auberginen, Zucchini, Karotten)
  • Zwiebeln
  • Tomaten
  • Dawadawa
  • Gewürze (z.B., Paprika, Kurkuma)
  • Brühe

Anleitung:

  1. Brate Zwiebeln an, füge Tomaten und Gewürze hinzu.
  2. Rühre Dawadawa ein und gieße Brühe über die Mischung.
  3. Füge das gewünschte Gemüse hinzu und koche den Eintopf, bis das Gemüse gar ist.

Diese Rezept-Tipps sind nur Anregungen, und du kannst die Menge von Dawadawa je nach Geschmack und Vorlieben anpassen. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Techniken, um herauszufinden, wie du Dawadawa am besten in deine Gerichte integrieren kannst.