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Netetu / Dawadawa / Soumbala / Soumbara / Nere-Kerne, ganz

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Name und Herkunft des Produkts

Dawadawa-Kerne sind die Samen, die bei der Herstellung von Dawadawa, einer traditionellen afrikanischen Gewürzpaste, verwendet werden. Diese Samen stammen oft von verschiedenen Pflanzen, wobei Néré-Baum-Samen (Parkia biglobosa) zu den gängigen Quellen gehören.

Die Dawadawa-Kerne werden von einer ländlichen Erzeugerinnengenossenschaft in Burkina Faso gerntet und verarbeitet.

Hier sind einige Informationen zu Dawadawa-Kernen:

  1. Néré-Baum-Samen: Néré-Bäume, eine Art Johannisbrotbaum, sind in vielen Teilen Westafrikas heimisch, und ihre Samen werden für die Herstellung von Dawadawa verwendet. Diese Samen haben einen hohen Gehalt an Nährstoffen wie Proteinen und Ballaststoffen.
  2. Schwarzaugenbohnen: In einigen Regionen werden auch Schwarzaugenbohnen als Grundlage für Dawadawa verwendet. Diese Bohnen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen.
  3. Fermentation: Die Dawadawa-Kerne werden in einem Fermentationsprozess verwendet, bei dem die Samen unter Einwirkung von Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien fermentieren. Dieser Prozess verleiht Dawadawa seinen charakteristischen Geschmack und Geruch.
  4. Funktion in Dawadawa: Die Samen dienen als Basis für die Gewürzpaste und werden mit Wasser, Salz und manchmal anderen Gewürzen fermentiert. Die resultierende Mischung wird dann zu einer Paste verarbeitet.

Es ist wichtig zu beachten, dass Dawadawa in lokalen Gemeinschaften oft auf traditionelle Weise hergestellt wird, und die genaue Wahl der Samen kann von Region zu Region variieren. Dawadawa-Kerne sind ein wesentlicher Bestandteil dieses Gewürzes und spielen eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung seines einzigartigen Geschmacksprofils.

Wichtige Inhaltsstoffe

100 g Dawadawa-Kerne enthalten 23,48 mg Vitamin E; 1,49 Mg Vitamin B6; 1,31 mg Vitamin B3; 1,26 mg Beta-Karotin. Außerdem 370 mg Magnesium; 270 mg Kalzium; 60 mg Eisen; 20 mg Zink; 10 mg Mangan.

Die genaue Zusammensetzung der Dawadawa-Kerne kann je nach der Pflanze, von der die Samen stammen, und den spezifischen regionalen Herstellungspraktiken variieren. In der Regel enthalten Dawadawa-Kerne jedoch eine Reihe von Nährstoffen, die von der verwendeten Pflanze und dem Fermentationsprozess abhängen. Hier sind einige mögliche Inhaltsstoffe von Dawadawa-Kernen:

  1. Proteine: Die Samen können eine gute Quelle für Proteine sein, was sie zu einer ernährungsphysiologisch bedeutenden Komponente macht.
  2. Ballaststoffe: Dawadawa-Kerne können Ballaststoffe enthalten, die zur Förderung einer gesunden Verdauung beitragen können.
  3. Vitamine: Je nach Pflanzenart können die Samen verschiedene Vitamine enthalten, wie zum Beispiel Vitamin C, Vitamin K oder B-Vitamine.
  4. Mineralstoffe: Dawadawa-Kerne können Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium enthalten.
  5. Antioxidantien: Einige Pflanzensamen, die für Dawadawa verwendet werden, können Antioxidantien enthalten, die dazu beitragen können, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
  6. Fette: Die Samen können auch Fette enthalten, wobei der Fettgehalt je nach Pflanzenart variieren kann.

Es ist wichtig zu beachten, dass die meisten dieser Inhaltsstoffe während des Fermentationsprozesses aktiviert oder verstärkt werden können. Der Fermentationsprozess spielt eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung der Samen in Dawadawa und bei der Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und Aromas dieser Gewürzpaste. Wenn genaue Informationen zu den Inhaltsstoffen der Dawadawa-Kerne gewünscht werden, könnte es hilfreich sein, sich an lokale Quellen oder Hersteller zu wenden oder die Zutatenliste auf Dawadawa-Produkten zu überprüfen.

Kaloriendichte

100 g Dawadawa-Kerne enthalten 358 kcal; 44,3 g Kohlenhydrate, davon 0,08 g Zucker; 14,6 g Fett davon 6 g gesättigte Fettsäuren; 27,7 g Eiweiß

Die genaue Kaloriendichte von Dawadawa-Kernen kann je nach der Art der Samen und den spezifischen regionalen Herstellungspraktiken variieren. In der Regel machen die Kerne jedoch einen vergleichsweise kleinen Beitrag zur Gesamtkaloriendichte von Gerichten, die Dawadawa enthalten. Dawadawa wird normalerweise in relativ geringen Mengen als Gewürz verwendet.

Um genaue Informationen zur Kaloriendichte der Dawadawa-Kerne zu erhalten, wäre es am besten, die Nährwertangaben auf der Verpackung oder von lokalen Quellen zu überprüfen. Beachte dabei, dass der Großteil der Kalorien in vielen Gerichten durch die Hauptbestandteile wie Fleisch, Gemüse und Kohlenhydrate stammt.

Generell sind Gewürze wie Dawadawa aufgrund ihrer intensiven Aromen in der Regel nur in kleinen Mengen erforderlich, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Daher tragen die Dawadawa-Kerne wahrscheinlich nur begrenzt zur Kalorienaufnahme bei.

Positive Eigenschaften für die Gesundheit

Dawadawa-Kerne, auch als Soumbala oder Okpi bekannt, sind Samen, die aus den Früchten des Locust Bean Baumes (Parkia biglobosa) stammen. Diese Samen sind besonders in einigen westafrikanischen Ländern wie Nigeria und Ghana beliebt. Hier sind einige mögliche positive Eigenschaften von Dawadawa-Kernen auf die Gesundheit:

1. Nährstoffreich:
  • Dawadawa-Kerne sind eine gute Quelle von Nährstoffen wie Protein, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Diese Nährstoffe sind wichtig für die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden.
2. Probiotische Eigenschaften:
  • Dawadawa-Kerne werden in einigen Kulturen als probiotisch angesehen. Probiotika sind Mikroorganismen, die die Darmgesundheit fördern können, indem sie das Gleichgewicht der Darmflora unterstützen.
3. Antioxidative Wirkung:
  • Die Samen können antioxidative Verbindungen enthalten, die dazu beitragen können, Zellen vor oxidativem Stress und freien Radikalen zu schützen.
4. Quelle von Aminosäuren:
  • Dawadawa-Kerne enthalten verschiedene Aminosäuren, die die Bausteine von Proteinen sind. Diese Aminosäuren sind wichtig für den Aufbau und die Reparatur von Geweben im Körper.
5. Traditionelle medizinische Anwendungen:
  • In einigen traditionellen Heilsystemen werden Dawadawa-Kerne zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt, darunter Verdauungsprobleme, Hauterkrankungen und Infektionen.
6. Geschmacksverbesserung:
  • Dawadawa-Kerne werden oft als Würzmittel in der westafrikanischen Küche verwendet und tragen nicht nur zum Geschmack von Gerichten bei, sondern können auch die Nährstoffdichte der Mahlzeiten erhöhen.
Hinweis:

Es ist wichtig zu beachten, dass viele der genannten Vorteile auf traditionellen Anwendungen und Erfahrungen beruhen und wissenschaftliche Studien zur Bestätigung dieser Effekte begrenzt sind. Darüber hinaus sollten Sie bei der Einnahme von Dawadawa-Kernen oder anderen traditionellen Heilmitteln die individuellen Bedürfnisse und möglichen Nebenwirkungen berücksichtigen. Bei gesundheitlichen Bedenken ist es ratsam, einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren.

Zubereitung

Die Dawadawa-Kerne werden von Schote und Fruchtfleisch getrennt und fermentiert. Danach werden sie ausgewaschen und in der Sonne getrocknet. Ein anderes Verfahren ist, dass sie direkt getrocknet werden.

Empfehlung zur Dosierung

Aufgrund des „intensiven“ Geschmack empfiehlt es sich, das Gewürz mit Maß zu dosieren. In der westafrikanischen Küche gibt es jedoch Gerichte, die mit viel Dawadawa zubereitet werden.

Rezept-Tipps

Die Kerne können in einem Mörser mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer oder Chili zu einer Paste zerstampft und als Gewürzmischung (Tomaten-)Soßen für Fleisch oder Fischgerichte zugefügt werden.

In der senegalesischen Küche (Weißer Reis mit Fisch zum Beispiel) können die Kerne zu Bällchen geformt werden und in den garenden Reis untergerührt werden.

Es gibt andere Möglichkeiten, Dawadawa-Kerne in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Hier sind einige Rezept-Tipps, die Dawadawa-Kerne in die Zubereitung einbeziehen:

1. Dawadawa-Würzpaste:

Zutaten:

  • Dawadawa-Kerne
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Salz
  • Gewürze nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Dawadawa-Kerne sorgfältig auswählen und reinigen.
  2. Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann die gerösteten Dawadawa-Kerne hinzufügen.
  4. Alles zu einer Paste verarbeiten und mit Salz und Gewürzen abschmecken.
  5. Die Dawadawa-Würzpaste kann als Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
2. Dawadawa-Eintopf mit Gemüse:

Zutaten:

  • Dawadawa-Kerne
  • Gemüse (z.B., Spinat, Tomaten, Zucchini)
  • Zwiebeln
  • Tomatensoße
  • Gewürze nach Geschmack
  • Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

Anleitung:

  1. Dawadawa-Kerne in einer Pfanne rösten und dann zu einer Paste verarbeiten.
  2. Zwiebeln in Öl anbraten, geröstete Dawadawa-Paste hinzufügen.
  3. Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
  4. Tomatensoße und Gewürze hinzufügen, dann mit Brühe ablöschen.
  5. Den Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
3. Dawadawa-Dip:

Zutaten:

  • Dawadawa-Kerne
  • Joghurt oder saure Sahne
  • Zitronensaft
  • Frische Kräuter (z.B., Petersilie, Koriander)
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Dawadawa-Kerne rösten und zu einer Paste verarbeiten.
  2. Die Dawadawa-Paste mit Joghurt oder saurer Sahne mischen.
  3. Frischen Zitronensaft, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Den Dip als Beilage zu Gemüsesticks oder Brot servieren.

Diese Rezept-Tipps bieten nur einige Ideen, wie du Dawadawa-Kerne in deine Küche integrieren kannst. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungsmethoden, um den einzigartigen Geschmack von Dawadawa in deine Gerichte zu bringen.